- Mesterkokk Charles Tjessem
kom tett på livet i Peru.
Mesterkokk Charles Tjessem
La Restinga – en redning i jungelen
Charles Tjessem tok turen til Perus jungel for å finne ekte matglede. Ungdomshuset La Restinga gir trygghet, mat og en
meningsfull hverdag for byens gatebarn, og det var disse som inspirerte Charles til å lage kokebok 300 mil fra unningen
av Amazonas.
Byen Iquitos er kun tilgjengelig med båt eller fly, og regnes
som den største byen i verden uten veiforbindelse. Båtturen
ville tatt flere dager langs elvene, så Charles Tjessem og
kollega Trond Svendsgaard valgte å fly inn til byen som
rommer 400 000 innbyggere. Det var en opplevelse de sent
vil glemme.
Tok turen til Peru
Under Profitbase sin brukerkonferanse i 2007 møtte
Charles Tjessem en av kokkene som jobber på La Restinga.
Erick Aguilar Lomas er tidligere gategutt men jobber nå
på ungdomshuset La Restinga. I regi av Strømmestiftelsen
fikk han et opphold i Norge og fikk møte sitt forbilde
Charles Tjessem. Den gang ble de godt kjent og jobbet mye
sammen på kjøkkenet. Kunnskapen har Erick tatt med
tilbake til Iquito, og siden den gang har gatebarna i Iquito
fått smaken på kvalitetsmat med omtanke. – Erick besøkte meg på mitt kjøkken, så det var bare rett og
rimelig at jeg skulle ta turen til Peru og besøke han og La
Restinga, forteller Charles Tjessem.
Inspirerende smaksopplevelser
Turen resulterte i nok en bok, men denne gang inspirert av
lokale råvarer fra Peru. De femti oppskriftene i boken er
imidlertid tilpasset tilgangen på råvarer i Norge slik at også
nordmenn kan få smaken av jungelmat av ypperste klasse – signert kokkemester Charles Tjessem. Utfordringene var
mange da kokkene skulle komponere en meny basert på
de lokale råvarene. Ikke bare var det mange grønnsaker
og frukter vi ikke finner i Norge, men også smaken på
tilsvarende råvarer er forskjellig mellom de to landene. – Vi besøkte de lokale markedene, prøvde ulike
komposisjoner og opplevde fantastiske smaksopplevelser
basert på de lokale råvarene.
Barna og ungdommene på La Restinga gjorde et sterkt
inntrykk på kokkene fra Norge. De opplevde er sterkt
samhold der de eldre barna og ungdommene tar seg av
de yngre, og det var et godt etablert system for å hjelpe
gatebarna. La Restinga støttes av Strømmestiftelsen som
har jobbet med prosjektet i flere år.
Varmt og fuktig
Iquito ligger riktignok 300 mil fra utløpet av Amazonas, men
byen ligger kun 106 meter over havnivå. Når byen i tillegg
utgjør det høyeste punktet i området, sier det seg selv at
den er et yndet tilfluktssted når elvene flyter over breddene.
La Restinga betyr skjulested/tilfluktssted/beskyttelse og er ettopp det for barna og ungdommene som spiser og holder
seg i aktivitet på ungdomshuset i jungelbyen. Plasseringen
langs elvene Amazonas, og omsluttet av naboelvene Nanay
og Itaya, bidrar til en relativ luftfuktighet på omlag 85
prosent. Sterk varme bidro også til spesielle arbeidsforhold
for kokkene fra Norge.
- Venstre: Erick under arbeid på Profitbase
Brukerkonferansen 2007. Høyre: Erick og kameratene under trening med
kampsporten Capoeira
– Fuktigheten var enorm og det var veldig spesielt å jobbe
under slike forhold. Når vi i tillegg stod over grytene store
deler av dagen var det til tider nesten uutholdelig, men vi
satte igjen med en flott opplevelse og inntrykk som vil følge
oss for alltid, forklarer Charles Tjessem.
La Restinga - en av høstens store gavebøker - er ført
i pennen av kulturskribenten Hugo Lauritz Jenssen.
Fotografiene er signert Tom Haga, en av landets fremste
matfotografer.
Oppskriftene er signert verdensmesteren i kokkekunst,
Charles Tjessem og hans kollega fra Bocuse d’Or og
kokkelandslaget, Trond Svendgaard.
Sammen forteller de en fest av en historie om håp og
livskraft i Amazonas.
Tilfluktstedet La Restinga er støttet av Strømmestiftelsen
og royaltyinntektene fra bokprosjektet går i sin helhet til
gatebarna i Iquitos.
